Hoeve De Bies i Sint-Martens-Voeren har kanske den vackraste terrassen (Voeren)

Yara
Share:

Glöm lokala specialiteter som öring, mager och blodpudding. Kocken Maurice Heinen erbjuder gourmetmat på restaurangen Hoeve De Bies i Voer-regionen. Om vädret tillåter, även på en av de vackraste terrasserna i Limburg.

2019 utsågs Hoeve De Bies till Årets upptäckt av Gault&Millau Culinary Guide. De som kommer för första gången kommer lätt att bekräfta denna bedömning. Historien om kocken Maurice Heinen (36) och maître sommelier Peterhans van Harincksma (32) är inte främmande för detta. De arbetade i nästan tio år på den tvåstjärniga restaurangen Beluga i Maastricht, som då ägdes av den flamboyante Hans van Wolde. För fyra år sedan flyttade de till en 1800-talsgård i St Maartens-Voren för att driva sitt eget företag.

Strax efter öppnandet satte vi oss ner för första gången. Sedan dess har de kommit långt. Interiören har gjorts om helt. Den nostalgiska bondgårdsstämningen (valvt tak, tegelväggar…) finns fortfarande kvar, men med några trendiga accenter (neon, snygg trappa, trendiga stolar…). Sen mat. Vi har valt en meny Smakar av Bis (sju rätter, 105 €) med matchande viner (50 €).

© Luke Dalemans

Underhållningen var lovande, ett löfte som till fullo infriades under uppföljaren. Elegans och precision i allt. Vi började med kungskrabba, marinerad kålrabbi och yuzu. Från det ögonblicket var det nästan omöjligt att bryta det. Tonfisk med kalvtartar och piccalillikräm smält på tungan. Den tredje rätten, piggvar med hummersmör, var väldigt klassisk, men också utsökt. Fast, vit fisk och perfekt kokt sparris. Bara bra.

Därefter följde en rätt med musslor i musselkräm, franska revbensspjäll med smält foie gras (Rossinis originaltournedo) och Mechelengök med café de paris-sås (baserad på smör, schalottenlök och vitlök). Allt är lika läckert. Vi är klara med dame blanche. Inte särskilt originellt, men väldigt gott. Slutsats: på Hoeve De Bies betalar du lite och får mycket tillbaka.

Varför äta här?

1. En utmärkt vinlista med många franska referenser, men resten av världen har inte heller glömts bort. Mycket uppmärksamhet ägnas också åt lokala viner. Vi drack bland annat utmärkta Crutzberg rosa bubblor.

2. En särskilt vacker terrass har utsikt över ett kuperat grönt landskap. Möbler har anpassats till den naturliga miljön, från terrakottakrukor till väderbitna bord.

3. Peterhans van Harincksmas förklaring av mat och vin är en upplevelse. Inte memorerade citat, utan en inspirerad och erfaren kommentar av en passionerad Gourmet.

Praktiskt taget

Adress

Bies 4, Sint-Martens-Vöhren

öppna

fre, lör och sön kl 12:00 och 18:30. mån kl 18:30.

Information

www.hoevedebies.be043/81.23.40